步骤 1
【去腥要领】
在40℃的温水里加盐和白醋解冻鸡腿。
把鸡腿的血水——顺着血管方向按压挤出，边挤边温水清洗。
步骤 2
取一大锅水，加入葱 姜 料酒 花椒，煮沸。
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步骤 3
【口感要领】
将鸡腿快速多次沉入水中（5秒）捞出，重复3-5次，直至表皮收缩变硬。
（这一步可用夹子、漏网、绳子绑，都行，主要是方便操作）
步骤 4
转最小火，把鸡腿放入锅中水里，加盖子闷煮20分钟后捞出。
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步骤 5
【料汁调配】
碗里放盐 糖 香油 生抽 耗油 一小勺白醋 蒜末，
用少量热油浇盖其上，
趁余温，搅拌的过程中加入香菜 激发香味。
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步骤 6
鸡腿捞出后，过凉水，手撕鸡肉，放入餐盘里，和料汁一起拌匀。
最后撒上花生碎，黄豆碎，白芝麻。
出餐！！！
手撕鸡（附口感＆去腥手法）的小贴士
没有拍图，鸡腿血管血水是从根部往肉部挤，可以搜下图。